Tutorial De La Primera Guerra Mundial

Ensayo general violetta en la defensa del tfg

ha mostrado que el ácido se encuentra en las jaulas musculares y a su reducción se parte a la creatina y el ácido fosfórico (por Palladinu), que se une a la hexosa (glucosa). El ácido adenozinofosfornaya que contiene en los músculos, se parte también con la formación del adenosin y el ácido fosfórico, que la unión con la hexosa (glucosa) contribuye a la formación del ácido láctico (Embden y Tsimmmerman).

Que se ha liberado el agua, la influencia sobre-teoliticheskih los fermentos y el ambiente agrio crean las condiciones de las fibras musculares, y en primer lugar el mullido y el hinchamiento del colágeno. Esto en considerable contribuye al cambio de la consistencia de la carne y más a su jugosidad. Es evidente, con el hinchamiento del colágeno, y por la devolución parcial de la humedad de la superficie de las canal en el ambiente debe vincular la formación en su superficie de la corteza.

en la fanfarria se desarrolla a las primeras después de la matanza del animal Además los músculos se hacen elástico y se reducen ligeramente Esto los aumenta considerablemente y la resistencia sobre el corte. La capacidad de tal carne del hinchamiento muy baja. Con temperatura 15—20 "Con completo pasa en 3—5 h después de la matanza del animal, y con la temperatura 0—2°— 18—20 h.

En la primera etapa de este proceso hay una semgentación en las fibras musculares separadas a la conservación de las fibras. Además en los segmentos se conserva de los núcleos, transversal y longitudinal.

Además, a las enfermedades que pasan penosamente todavía en vida del animal en su musculatura intermedio y los productos finales albuminado. En estos casos ya a las primeras horas después de la matanza del animal en la carne hay una cantidad subida y del nitrógeno.

ha mostrado que el glicógeno, que contiene en el músculo, es gastado a la formación del ácido láctico a la reducción del músculo. Durante la debilitación (el descanso del músculo, gracias al ingreso del oxígeno, del ácido láctico es sintetizado de nuevo el glicógeno

En la segunda etapa de la semgentación se someten la mayoría de las fibras. Tanto como en la primera etapa, de las fibras, y en los segmentos la estructura de los núcleos, transversal y longitudinal continúan conservarse. Al fin, en la tercera etapa (la fase profundo la autólisis se descubre la descomposición de los segmentos en, y en.

Como resultado del complejo de las transformaciones autolíticas de los componentes de la carne a ello se forman y las sustancias que condicionan los aromas y los gustos de la carne. Un cierto gusto y el aroma da a la carne que ha madurado las sustancias extractivas — la hipoxantina, la creatina y la creatinina, que se forman a la descomposición, también los aminoacidos libres que se acumulan (,, , etc.). En la formación del ramo del gusto y el aroma participan, aparentemente, y de leche los el ácidos.

Casi a cada cambio patalógico de las sustancias el contenido del glicógeno en los músculos se disminuye. Ya que en la carne de los animales enfermos del glicógeno es más pequeño (en comparación con la carne sano), la cantidad de los productos de su descomposición (la glucosa, el ácido láctico etc.) es insignificante.

Los cambios morfológicos y microestructurales en las telas son también la causa del ablandamiento y el mullido de la carne durante ello, gracias a que los jugos digestivos penentran más con soltura a que la mejora. Es necesario notar que los proteínas a de la carne no se someten a los procesos. Por eso con las condiciones iguales la ternura distinto de la carne del mismo animal, también igual de los animales distintos resulta desigual; la ternura de la carne que contiene mucha las telas, es pequeña, y la carne joven animal es más tierna, que viejo.